Jahresinhaltsverzeichnis Back Journal 2011
| Thema | Nr. | Seite |
| 10 Tipps Marketing | ||
| Frühjahrsputz 2011 Hier lesen Sie, wie Sie schlecht laufende Filialen wieder flott machen können. | 1 | 24 |
| 10 Tipps Praxis | ||
| 10 Tipps: Warenannahme Hier finden Sie Tipps, die einfach umsetzbar sind. die einfach umsetzbar sind und die Sie bei der Verarbeitung von Rohstoffen absichern. | 1 | 26 |
| 3 Schritte Geld | ||
| Bäcker und Baustellen Wie man als Bäcker trotz Bagger über die Runden kommt. | 8 | 42 |
| Langfristige Bindungen Standortanalyse im Bäckerhandwerk | 5 | 36 |
| 3 Schritte Marketing | ||
| In 3 Schritten zum eigenen Imagefilm. Wir sagen Ihnen, was es bei der Produktion eines Imagefilms zu beachten gibt. | 10 | 50 |
| In 3 Schritten zum einheitlichen Erscheinunsgbild Jeder Betrieb kann von einem konsequenten Werbeauftritt profitieren. | 8 | 44 |
| In 3 Schritten zum einheitlichen Erscheinunsgbild Jeder Betrieb kann von einem konsequenten Werbeauftritt profitieren. | 8 | 44 |
| In 3 Schritten zum einheitlichen Erscheinunsgbild Jeder Betrieb kann von einem konsequenten Werbeauftritt profitieren | 8 | 44 |
| In drei Schritten zum Gastro-Konzeptprofi Eine Ihrer Filialen wird schlechter besucht als vorher gedacht oder Sie wollen demnächst eine neue Filiale eröffnen? Auf was Sie dabei achten müssen, lesen Sie hier. | 4 | 30 |
| In drei Schritten zum Schul-Caterer Hier lesen Sie die wichtigsten Schritte von der Planung bis zur Umsetzung. | 6 | 34 |
| In drei Schritten zur eigenen Homepage Das digitale Zeitalter geht auch am Bäckerhandwerk nicht vorbei. Wir begleiten Sie auf dem Weg zur eigenen Homepage. | 3 | 28 |
| 3 Schritte Praxis | ||
| In drei Schritten zum Keksprofi Die Keksherstellung ist eine der Kernkompetenzen des Bäckerhandwerks. | 2 | 36 |
| Kalte Freuden – drei Schritte zum Eisprofi Bald ist sie wieder da, die fröhliche Eiszeit. Auch für den Bäcker bietet sich die Gelegenheit, sich seinen Anteil am Eisgeschäft zu sichern. Dabei gibt es verschiedene Vorgehensweisen. | 3 | 26 |
| 3 Schritte Unternehmensführung | ||
| In drei Schritten den Junior aufbauen Der Beruf des Bäckers ist auch heute noch einer, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. | 2 | 34 |
| Ausland | ||
| Singapur entdecken Das kleine Land in Südoastasien ist regelmäßig Ziel der Gastroexpeditionen von Pierre Nierhaus. Wir haben ihn dorthin begleitet. | 2a | 42 |
| Bäckerei des Monats | ||
| Bäckerei des Monats: Echt und gut präsentiert sich die Bäckerei von Rotz in Cham Nur bei wenigen Bäckereien ist das Firmenmotto so zutreffend wie bei von Rotz in Cham. | 11 | 20 |
| Bäckerei des Monats: Essmann\'s Backstube aus Altenberge Die Schaffung von Führungsstrukturen ist mit aussschlaggebend für den Erfolg von Essmann\\\\\\\'s Backstube. | 12 | 22 |
| Der Brotflüsterer Manche Großbäcker traäumen davon: Nur noch einen Laden. Björn Schwind hat sich seinen Traum erfüllt. | 1 | 18 |
| Die Bäckerei Hoffmann aus München im Porträt Heinz Hoffmann testet das Konzept der Jahreszeitenbäckerei | 7 | 24 |
| Eine Idee schneller als die Anderen In Köln führt Carmen Heinke die Bäckerei Hardt. Wer sich für lokales Marketing interessiert, sollte sich ihre Werbung einmal ansehen. | 4 | 24 |
| Flughafen-Bäcker mit Bodenhaftung In und um Simmern im Hunsrück betreiben Heiner und Marion Jung eine Filialbäckerei. | 2 | 20 |
| Genießer-Doppel Die Bäckerei Dries passt mit ihrem Qualitätsanspruch perfekt in die Genusslandschaft Rheingau. | 9 | 18 |
| Glaubwürdiger Erfolg Oft für nachhaltige Unternehmensführung ausgezeichnet, gilt Beck Glatz Confiseur aus Bern als Vorzeigebetrieb. Chef Thomas Glatz hat festgestellt: Der Managementgrundsatz rechnet sich auch. | 3 | 18 |
| Keine \"ganz normale\" Bäckerei Die Bäckerei Schäfer ist etwas Besonderes und kommt doch ganz normal daher. | 8 | 22 |
| Sechs Bäcker vom Grill An dem neuen Standort der Bäckerei Balletshofer brummt das Geschäft von sechs bis 23 oder sogar zwei Uhr. | 6 | 26 |
| Vertrauenssache Sabina Lienkamp-Voss und Jan Lienkamp führen in Ochtrup eine schöne Filialbäckerei. Zum Erfolgsrezept gehört eine kooperative Mitarbeiterführung. | 10 | 30 |
| Zwei-Säulen-Modell Die Bäckerei Armbruster aus Schutterwald setzt auf einen ausgewogenen Mix aus Liefer- und Filialgeschäft. | 5 | 18 |
| Bäckerkonzepte | ||
| Becker macht in SB Aber keine Sorge: Bei unserem Bäckerpräsidenten bleibt weiter alles Premium. | 2a | 74 |
| Der Trick mit der Nudel Nudelkonzepte gibt es inzwischen einige im Bäckerhandwerk. Birgit und Harald Laufs von der Bäckerei Lange haben sich zusammen mit Korte Einrichtungenein sehr Rationelles ausgedacht. | 2a | 70 |
| Bäckertest | ||
| Bäckerei Höfer: Eindeutig unterbesetzt Verkäuferinnen, die nicht wissen, wo sie zuerst hin sollen, hinterlassen einen Eindruck, der nicht zum restlichen Laden passt. | 3 | 14 |
| Bäckerei Kamps: gutes Vorbild Ob Freundlichkeit, Sauberkeit oder auch Fachwissen: Die Bäckerei Kamps in Mönchengladbach ist eine Vorzeigefiliale | 2 | 14 |
| Bäckertest: Bei der Bäckerei Hensel in Melle An der Warenpräsentation muss in dieser Filiale dringend gearbeitet werden. | 12 | 14 |
| Bäckertest: Testkauf bei der Bäckerei Kaiser in Schwelm Bei der Bäckerei Kaiser in Schwelm bleibt ein guter Gesamteindruck, trotz der spontanen Rabatte. | 11 | 14 |
| Engagiertes Team Im Café Engelke am Hildesheimer Hauptbanhof werden Kundenfragen ernst genomen | 10 | 24 |
| Fehlende Informationen Zutatenlisten würden der sonst guten Filiale den letzten Schliff geben. | 5 | 14 |
| Guter Durchschnitt Bei Tenter im Werder Karree fehlt der letzte Kick. | 4 | 20 |
| Kleine Mängel Die Filiale der Bäckerei Büsch in Essen Haarzopf zeigt zu verbessernde Punkte, die auch in anderen Unternehmen häufig zu finden sind. | 6 | 20 |
| Know-how? Freundlich, aber etwas unsicher begegnete uns die Verkäuderin in der Rösner Backstube. | 9 | 14 |
| Mit viel Freundlichkeit Das Engagement der Verkäuferin lässt über einige Optimierungsmöglichkeiten hinweg sehen. | 8 | 14 |
| Mit viel Freundlichkeit Das Engagement der Verkäuferin lässt über einige Optimierungsmöglichkeiten hinweg sehen. | 8 | 14 |
| Viel Zeit zum Putzen Freundlicher Service, doch Hygiene mit kleinen Mängeln. | 1 | 11 |
| Bilanzen | ||
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge. | 3 | 36 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge. | 4 | 42 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge. | 5 | 46 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks Wir veröffentlichen Auszüge aus den Geschäftsberichten für das Jahr 2009. | 8 | 49 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks So lief es für das Bäckerhandwerk im Jahr 2009. | 12 | 50 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks Die Geschäftsberichte aus dem Jahr 2009 sind da und lösen unsere Serie aus 2008 ab. Wir veröffentlichen hier Auszüge. Wo stehen die wichtigsten Betriebe? | 6 | 50 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks Die Geschäftsberichte aus dem Jahr 2009 sind da. Wir stellen Ihnen Auszüge vor. | 10 | 60 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks. Wir veröffentlichen Auszüge aus den Geschäftsberichten für das Jahr 2009. | 9 | 38 |
| Die Bilanz des Bäckerhandwerks. Die Geschäftsberichte aus dem Jahr 2009 sind da. Wir stellen Ihnen Auszüge vor. | 11 | 38 |
| Die Bilanzen des Bäckerhandwerks Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge. | 1 | 32 |
| Die Bilanzen des Bäckerhandwerks Unsere Serie der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2008 geht weiter. Wir veröffentlichen hier Auszüge. | 2 | 44 |
| Food Service Fachthema | ||
| Brot erleben Ein Interview mit Steven Koel von Berner Ladenbau. | 9 | 58 |
| Drum prüfe, wer sich ewig bindet Bei der Finanzierung von Vollautomaten gehen viele Bäcker den bequemen Weg der Fremdfinanzierung. | 2 | 58 |
| Hans Dampf in allen Küchen In vielen Bäckereien wird der Verkauf von warmen Speisen forciert. Ein Kombidämpfer kann eine sinnvolle Anschaffung sein. | 3 | 52 |
| Kaffee-Konzepte: Alles aus einem Guss Seit einiger Zeit bieten die größeren Röstereien komplett ausgearbeitete Kaffeekonzepte speziell für Bäcker an. | 5 | 58 |
| Mehr als nur Beilage Auch im Gastrobereich können Bäcker ihre Brotkompetenz demonstrieren. | 9 | 56 |
| Schau oder Show? Der Trend geht zur Backstube im Laden. Doch lohnt sich der Aufwand? | 10 | 80 |
| Vom Kunden zum Gast – immer gut beraten Bei der Planung eines neuen Cafés steht direkt nach der Standortwahl und der Einrichtung die Entscheidung der Bedienung an. | 6 | 66 |
| Food Service Interview | ||
| Die Jugend zurück in die Bäckereien Mit Koffi Energy bringt Uldo ein ganz neues Produkt in die Bäckereien. | 4 | 54 |
| Food Service Konzept | ||
| Das neue Café der Bäckerei Piprz In Hoyerswerda gibt es ein Konzept für alle Tageszeiten zu sehen. | 7 | 62 |
| Die Campus Suite Das Konzept mit leichten Snacks ist längst viel mehr als ein Coffeeshop | 7 | 66 |
| Die schnellste Pasta der Welt Das neue Pastakonzept trägt zu einem guten Umsatzplus der Bäckerei Soetebier bei. | 8 | 72 |
| Die schnellste Pasta der Welt. Das neue Pastakonzept trägt zu einem guten Umsatzplus bei der Bäckerei Soetebier bei. | 8 | 0 |
| Edle Törtchen Unter dem Namen \"Wir machen Cupcakes\" eröffneten Iris Wagner und Sheloian Tanedo im Dezember 2010 ihr Cupcake Café. | 4 | 56 |
| Erlebnis Shoprösten Rösten vor den Augen der Kunden vermittelt Frische und Kompetenz | 1 | 42 |
| Food Service Konzept: Das Il mondo dei Panini versorgt hungrige Kunden mit Panini in Dortmund Panini heiß, saftig und knusprig. | 11 | 54 |
| Food Service Konzept: Die Bäckerei Mayer realisierte ein neues Café mit Korte Einrichtungen Der passende Name: Mayers Liebling. | 11 | 50 |
| Food Service Konzepte: Kultverdächtig erscheint das Lieblingskaffee in Osnabrück Das Lieblingskaffee in Osnabrück hat sich ganz seinem koffeinhaltigen Namensgeber verschrieben. | 12 | 64 |
| Food Service Konzeptreportage: Beim Unterbäck aus Seekirchen verbindet man Gutes mit Tradition Der Unterbäck aus Seekirchen steht für eine innovative Einzelbäckerei. | 12 | 62 |
| Neue Partnerschaft Bäckerei Wittorf aus Bad Bramstadt testete Tchibos neues Kaffeehauskonzept. | 8 | 68 |
| Food Service News | ||
| 125 Jahre Coca-Cola Die Kultmarke Coca-Cola wird 125 Jahre alt. | 1 | 40 |
| Dulce goes Berlin Erste Filiale eröffnet in der Hauptstadt | 6 | 64 |
| Expansion in Deutschland La Maison du Pain übernimmt die deutschen Standorte von Le Pain Quotidien. | 10 | 74 |
| Food Service News: Dunkin\\\' Donuts auf Deutschlandexpansion Das Unternehmen plant eine deutschlandweite Expansionsoffensive. | 12 | 60 |
| Food Service News: Strukturwandel bei Sara Lee US-Kaffeegeschäft verkauft. | 11 | 48 |
| Frischer Wind bei Nordsee Multigastronomiekonzept geht an den Start. | 8 | 66 |
| Jim Coffey startet mit Franchise-Konzept Die Kaffeebarkette soll es bald auch in anderen Städten geben. | 5 | 56 |
| Mc Donald\'s mit über 3 Milliarden Umsatz 3,7 Prozent Umsatzsteigerung im Geschäftsjahr 2010. | 3 | 50 |
| Über Frankfurts Dächern Kofler & Kompanie initiiert weltweit einzigartiges Pop up-Restaurant in Frankfurt. | 9 | 54 |
| Was bringt 2011 der Gastronomiebranche? Auf dem 30. Internationalen Foodservice-Forum wurden dieses Jahr wieder Trends und Entwicklungen der Branche präsentiert. Der Gastronomiemarkt birgt große Potentiale. | 4 | 52 |
| Wieviele Fans hat die Gastronomie? Die Zeitschruft Food Service hat ein Ranking der beliebtesten deutschen Gastronomie-Marken aufgestellt. | 2a | 14 |
| Food Service Reportage | ||
| Auf hohem Niveau Nach erfolgreicher Expansion macht sich die Bäckerei Schneider weiter fit für die Zukunft. | 2 | 64 |
| Burgerfreuden \"Die Kuh, die lacht\" zieht vor allem Frauen zum Burger. | 9 | 68 |
| Center-Platzhirsch Als handwerklicher Betrieb ist die Bäckerei Konditorei Zink der Platzhirsch im traditionsreichen Donau-Einkaufszentrum. | 6 | 68 |
| Das Plus in der Praxis Die Bäckerei Brinker setzt beim Ladenback auf die Öfen von Debag. | 3 | 54 |
| Der alte neue Bäckerjunge Wer als Bäcker mit dem Gedanken spielt, eine Schaubackstube zu eröffnen, für den ist die neue Filiale von Ihr Bäckerjunge in Bünde eine heiße Adresse. | 6 | 76 |
| Der Wohlfühlfaktor Von wegen Discounter – die neuen Filialen von Back-Factory mit Kaffeekonzept und Loungebereich sind nicht nur für den schnellen Snack gedacht. | 2 | 60 |
| Einfach gut essen – die Genussbar Etwas versteckt in einer Gasse in Münsters Innenstadt zeigt die Rösterei Vollmer, dass Kaffee nicht der einzige Bereich ist, in dem sie mit ganz besonderen Spezialitäten aufwarten kann. | 5 | 62 |
| Familienprojekt Familie Fessler hat mit Korte Einrichtungen ein großes Objekt in Vaihingen an der Enz realisiert. | 10 | 76 |
| Frische zum Mitnehmen Rewe testet ein neues Convenience-Konzept in Köln. | 9 | 64 |
| Für Jeden was dabei Das Mutterland versteht sich als \"Hommage an liebevolle Mütter\" und hat längst schon Kult-Charakter. | 1 | 44 |
| Gemütlichkeit im ganz großen Stil In einem ehemaligen Autohaus hat die Hiltner Bäckerei und Konditorei ihre neue Produktion untergebracht. | 4 | 60 |
| Großer Bahnhof Das Café der Bäckerei Peters liegt inmitten des Sassnitzer Stadthafens und ist bei Rügenern und Touristen sehr beliebt. | 10 | 84 |
| Qualität mit System Backhaus Hackner entwickelte mit Korte Einrichtungen das Pano. | 9 | 60 |
| Unter dem Dach der Marke Das Naturhofkonzept bringt Bäcker, Fleischer und Gemüsehändler unter ein Dach. | 5 | 66 |
| Zoll Haus: der zweite Streich Die Bäckerei Zoll hat in Zusammenarbeit mit Berner Ladenbau ein neues Bäcker-Café mit vielfältigem Gastronomie-Angebot in Pfullendorf errichtet. | 3 | 58 |
| Zum Abflug bereit Mit fünf verschiedenen Konzepten ist Casualfood am Frankfurter Flughafen ganz weit vorn. | 6 | 72 |
| Formulare | ||
| Die Elternteilzeitvereinbarung Rechtsanwalt Heiko Klages hilft, die Besonderheiten der Elternteilzeitvereinbarung zu verstehen. | 5 | 38 |
| Die richtige Rechnungsstellung Wie eine Rechnung heute aussehen muss | 7 | 38 |
| Hilfe bei Versetzungen Versetzungen könen mitunter kniffig sein. Wir zeigen Ihnen Ihre Rechte. | 4 | 32 |
| So lehnen Sie einen Wunsch auf Teilzeit richtig ab In unserer neuen Serie zum Thema Formulare hilft Rechtsanwalt Heiko Klages Ihnen weiter. | 1 | 28 |
| Was wirklich in eine Kündigung gehört – und was nicht Die schriftliche Kündigung sollte stets mit großem Bedacht formuliert werden. | 3 | 30 |
| Wenn Inhaber wechseln Die Unterrichtung der Arbeitnehmer über den Betriebsübergang. | 6 | 38 |
| Wie Sie eine arbeitesrechtliche Abmahnung richtig formulieren Einen der Klassiker bei arbeitsrechtlichen Schreiben stellen wir Ihnen als zweites Muster in unserer neuen Artikelreihe vor. | 2 | 38 |
| Fred Fisch | ||
| Alle meine Schäfchen... Kevin Leman und William Pentak verraten in ihrem Buch \"Das Hirtenprinzip\" sieben Erfolgsrezepte, wie gute Menschenführung gelingt. | 3 | 24 |
| Die Macht der Möhre Adrian Gostick und Chester Elton zeigen in ihrem Buch Führen mit Möhren, warum Mitarbeiter Lob und Anerkennung brauchen. | 6 | 32 |
| Kenne Deine Werte Giovanni di Lorenzo und Axel Hacke haben sich in ihrer Autobiografie \"Wofür stehst Du?\" auf die Suche nach ihren eigenen Werten begeben. | 4 | 28 |
| Kunden verzaubern Um Kunden in den Laden zu locken, muss man sich schon einiges einfallen lassen. Noch wichtiger ist, zu erreichen, dass sie wiederkommen. | 1 | 22 |
| Nachhilfestunden für den Chef Rezension: Jour fixe um 6 von Christian Zipfel. | 7 | 32 |
| Netze für den Aufstieg Tipps und Tricks zum effektiven Beziehungsaufbau | 8 | 40 |
| Pakt der Generationen Nicht nur in Betrieben ist es sinnvoll, die Erfahrungen der Älteren mit den Fähigkeiten der Jüngeren zu verbinden. | 5 | 34 |
| Rezension: Eine Management-Ethik Das Buch \"Eine Management-Ethik\" gibt Anregungen, wie Normen und Werte in Unternehmen kommuniziert und umgesetzt werden sollten. | 12 | 28 |
| Rezension: Moderne Führungswelten In ihrem Buch \\ | 11 | 26 |
| Spuren verwischen zwecklos? Constanze Kurz und Frank Rieger geben Hinweise über Datenmissbrauch und Verbraucherschutz. | 10 | 48 |
| Von den Besten lernen Frank Arnold erklärt in seinem Buch, was wir von den Lebensleistungen bekannter Persönlichkeiten lernen können. | 2 | 32 |
| Was Hungrige wollen \"Hunger & Lust\" regt den Verraucher zum kritischen Hinterfragen unserer Ernährungsindustrie an. | 9 | 26 |
| Geschichte Marktkieker | ||
| Brot mit Laib und Seele Georg Kretzschmar war ein Pionier der Vollkornbäckerei und setzt sich nun zur Ruhe. | 10 | 114 |
| Frischer Wind durch nächste Generation Mit dem Generationswechsel haben neue Ideen Einzug in Karlchen\'s Backstube gehalten. | 9 | 90 |
| Geschichte Marktkieker: Die Bäckerei Peters in Sassnitz verfolgt Individualität im System Ein Besuch bei der Bäckeri Konditorei Peters in Sassnitz lohnt sich immer. | 11 | 90 |
| Geschichte Marktkieker: Die Barbarossa Bäckerei will ihre Position mit mehr Selbstständigkeit und Qualität stärken Rudolf Landry führt seine Barabarossa Bäckerei durch einen stetigen Wandlungsprozess. | 12 | 74 |
| Kooperationsfähig Das Unternehmen Der Bäckerladen hat sich in 24 Jahren stark gewandelt. | 8 | 90 |
| Instore Baking | ||
| Brotbacken im Laden Brote im Laden zu backen, erscheint vielen Bäckern zu problematisch. Dabei gibt es eine pfiffige Alternative. | 2a | 36 |
| Feuer aus Strom Die Bäckerei Justus aus Bramsche betreibt in Mettingen eine Filale mit Café. Als Ladenbackofen entschied man sich für einen Wachtel Piccolo Fire. | 2a | 30 |
| Gekühlt auf die Diele Eine gute Brötchenqualität im Laden und die rationelle Herstellung konditionierter Teilglinge. Das erreicht Bosselmann aus Hannover mit einer Brötchenanlage von Kövy und Ungermann. | 2a | 38 |
| Mit Duft werben Beim Ladenbacken übersehen viele Bäcker die Möglichkeit, den Ofen mit mehr als nur Brötchen zu beschicken. | 2a | 18 |
| Vive la Ebolution Ein Etagenofen sollte es auch in der neuen Filale wieder sein, stand für Bäckermeister Matthias Loskarn fest. Seine Wahl fiel auf die neueste Generation des Wiesheu Ebo. | 2a | 24 |
| Internorga Convenience | ||
| Stille Helfer Zum Start des Jahres 2011 bringen die Convenience-Hersteller viele innovative Ideen mit zur Internorga. | 2a | 90 |
| Internorga Einleitung | ||
| Ideen sammeln Die Internorga kommt den Wünschen der Bäcker-Aussteller ein wenig entgegen: Es gibt eine zusätzliche Bäckerhalle. | 2a | 78 |
| Internorga Gastrotipps | ||
| Erlebnis & Inspiration in Hamburg Ein Grund, aus dem man sich auf die Internorga freut, ist ihr Veranstaltungsort. | 2a | 100 |
| Internorga Technik | ||
| Technische Helfer Die Internorga ist mittlerweile auch für Bäcker ein fester Termin. Die Anbieter für Bäckereitechnik zeigen sich auf der Messer mit ihren aktuellsten Produkten. | 2a | 82 |
| Internorga Verkauf | ||
| Verkaufs-Hits Auf der Internorga finden die Besucher zahlreiche neue Ideen und Trends für mehr Umsat. | 2a | 96 |
| Investitionen | ||
| Energie und Qualität Hersteller von Kälteanlagen arbeiten an energiesparenden Lösungen. | 11 | 72 |
| Feine Unterschiede Wir zeigen Ihnen die Neuigkeiten aus der Welt der Ofensysteme. | 11 | 76 |
| Investitionen Reportage: Der Service war für die Investitionsentscheidungen der Brüder Borggräfe ausschlaggebend Die Brüder Borggräfe setzen in einigen ihrer Filialen die modularen Ladenbacköfen von Wiesheu ein. | 11 | 80 |
| Investitionen: Das Produkt im Fokus Bei aktuellen Aufarbeitungslösungen steht mehr und mehr das Produkt im Zentrum der Betrachtung. | 11 | 64 |
| Investitionen: Digitale Helfer Mit speziellen EDV-Lösungen kann sich der Bäcker den Arbeistalltag immer mehr erleichtern. | 11 | 84 |
| Investitionen: Gekonnt investieren Wir zeigen Ihnen Backstubentechnik, EDV-Systeme und Helfer, die einen genauen Blick lohnen. | 11 | 62 |
| Investitionen: Lohnende kleine Neuigkeiten Neben den großen technischen Investitionen sind auch die kleinen einen Blick wert. | 11 | 88 |
| Investitionsreportage: Viel Neues von hb-Technik gibt es bei der Bäckerei Polanski in Polen zu sehen Die Bäckerei Polanski setzt in ihrer neuen Produktion Techniken von hb-Technik ein. | 11 | 68 |
| Leben | ||
| 100 Jahre Deutsche Backofenbau Auf der Südback wurde das Jubiläum gefeiert. | 11 | 19 |
| 120 Jahre Brandl Feierliches Jubiläum begangen. | 11 | 16 |
| Leben | ||
| 140 Jahre Mestemacher Jubiläumsfeier bei der innovativen Großbäckerei | 7 | 21 |
| Leben | ||
| Bäckerei Hardt sammelt Preise ein Auszeichnung zum Ausbildungsbetrieb des Monats | 8 | 20 |
| Leben | ||
| Coffee-Shop Award 2010 Die Campus Suite gewinnt den Coffee-Shop Award 2010. | 1 | 16 |
| Leben | ||
| Die europäischen Großbäcker trafen sich AIBI-Treffen in Berlin | 6 | 22 |
| Leben | ||
| Fritsch sponsert Spitzensportler Förderung für Weltmeister und Nachwuchs | 9 | 16 |
| Goeken baut gläserne Produktion Bäckerei investiert knapp drei Millionen Euro | 5 | 16 |
| Leben | ||
| Helmut Martell verabschiedet Eine Feier würdigte den ehemaligen Hauptgeschäftsführer. | 12 | 21 |
| Karneval der Düsseldorfer Bäcker In Düsseldorf geht es auch auch beim Bäcker-Karnval in diesem Jahr wieder hoch her. | 3 | 16 |
| Klaus Niebuhr verabschiedet Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung verabschiedet langjährigen Geschäftsführer | 2 | 18 |
| Kleinert neues Mitglied im Brotsenat Prof. Michael Kleinert wird Ehrensenator im deutschen Brotsenat. | 10 | 28 |
| Leben | ||
| Köng feiert 45-jähriges Jubiläum Der österreichische Maschinenbauer lud ins neue Technikum ein. | 7 | 20 |
| Leben | ||
| Mitgliederversammlung beim ZV In diesem Jahr lud der Verband nach Lübeck ein. | 10 | 26 |
| Leben | ||
| Trends. Potentiale & Erfolgsfaktoren Das 30. Internationale Foodservice-Forum in Hamburg. | 4 | 22 |
| Leben | ||
| Umzug nach Berlin Der Backzutatenverband feierte das Ereignis gebührend. | 12 | 18 |
| Lieferpartner | ||
| Lieferpartner: Entdecken Sie die Neuheiten auf dem Markt Bakerman bringt einen Halal-zertifizierten Sesambagel auf den Markt. | 12 | 52 |
| Lieferpartner: Neue Dachmarke bei Schapfenmühle Meine Mühle naturnah backen ist die Antwort von Schapfenmühle auf den Trend zum naturnahen Backen. | 11 | 43 |
| Lieferpartner: Stöbern Sie durch die neuesten Innovationen Panda kommt mit seinem eiweißreichen Brot Vesperfit auf den Markt. | 11 | 42 |
| Macher | ||
| Keine Lust auf Ärger? Rudolf Hepp, Geschäftsführer vom Testzentrum Lebensmittel der DLG, zum Streit über die Auszeichnung von Vormischungsbroten. | 8 | 16 |
| Kleine Maßnahmen, große Wirkung Bei Produktion, Transport und Verkauf von Bäckereierzeugnissen wird jede Menge Energie verbraucht. | 1 | 14 |
| Macher Interview: Oliver Vogt von Gehrke Econ im Gespräch Im Interview: Unternehmensberater Oliver Vogt von Gehrke Econ. | 12 | 16 |
| Prozessbeherrschung WP-Chef Jürgen Horstmann über Trends der Maschinenentwicklung - und warum Bäcker lernen müssen, in Prozessen zu denken. | 10 | 20 |
| \"Wir müssen schonender mit den Ressourcen umgehen\" WP-Chef Jürgen Horstmann über Nachhaltigkeit | 1 | 12 |
| Markt | ||
| Angebot im Überfluss In Nürnberg bot sich ein typisches Bild des deutschen Bäckermarktes. | 10 | 36 |
| Ein Blick über den Tellerrand Der Bäckermarkt Kiel steht ganz im Zeichen des Wandels. | 8 | 30 |
| Ein Blick über den Tellerrand Der Bäckermarkt Kiel steht ganz im Zeichen des Wandels. | 8 | 30 |
| Frankfurt: Auffällig unauffällig Der Bäckermarkt in Frankfurt kommt ruhig daher. | 5 | 24 |
| London im Kaffeerausch London hat sich zu einem wahren Kaffeemekka in Europa gemausert. | 10a | 126 |
| Mit harten Bandagen In Ulm und um Ulm und um Ulm herum sieht der Bäckermarkt nur auf den ersten Blick idyllisch aus. | 2 | 24 |
| Nachhaltigkeit | ||
| Der Zeit vorraus Für Märkisches Landbrot ist das Thema Nachhaltigkeit seit mehr als 30 Jahren nicht nur Leitbild, sondern auch der wesentliche Teil der Erfolgsgeschichte. | 2a | 66 |
| News | ||
| Bäckerei Armbruster ausgezeichnet Ehrung für besonderes soziales Engagement | 8 | 9 |
| Bakker übernimmt Gesamtverantwortung bei CSM Erwin Schaillée übernimmt europäische Aufgaben | 7 | 19 |
| Blank wird Mitglied der Aichinger-Geschäftsleitung Der Leiter Marketing und Vertrieb erhält Einzelprokura. | 7 | 19 |
| Dawn Foods übernimmt Unifine Kauf ging am 30. Juni über die Bühne. | 7 | 8 |
| Deutschland gewinnt Bäcker-EM 3. Platz für Marc Mundri. | 11 | 11 |
| Die Backoffensive von Lidl Die Aufbackstationen des Discounters machen den Bäckern zu schaffen. | 7 | 14 |
| Die unsichtbare Gefahr Der Darmkeim Ehec löst nicht nur schwere Infekte aus, sondern verunsichert zunehmend Verbraucher und Lebensmittelindustrie. | 6 | 16 |
| Druck der Discounter Aldi und Lidl ziehen an | 6 | 9 |
| Ehrentitel für Horst Hermes Bäckerinnungsverband Niedersachsen/Bremen ernennt Bäckermeister zum Ehrenmitglied | 6 | 8 |
| Firmenübernahme bei Esteve Sas Diosna-Mutterunternehmen kauft französisches Unternehmen | 8 | 8 |
| Frühstückskampagne startet mit Bäckmann Neuer Botschafter des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks | 5 | 10 |
| Gaues will weg aus Hannover Jochen Gaues hat angekündigt, sich eine neue Backstube suchen zu wollen. | 2a | 8 |
| Grupo Bimbo wird weltgrößter Bäcker Das mexikanische Unternehmen musste jedoch Umsatzeinbußen hinnehmen. | 9 | 11 |
| Hannen meldet Insolvenz an Mönchengladbachs größter Bäcker mit Problemen | 7 | 10 |
| Internorga startet mit Verleihung der Zukunftspreise Elro, die Klinkiken Bad Heiligenfeld und Lichtblick gewinnen Zukunftspreise. | 3 | 8 |
| Junge setzt auf neue Wege bei der Ausbildungsplatzvermittlung Mit Youtube und Facebook auf Lehrlingssuche | 5 | 8 |
| Kuchenmeister ist Produktionsbetrieb des Jahres 2012 Geschäftsführer Hans-Günter Trockels nahm die Auszeichnung von Backtechnik Europe in Empfang. | 12 | 8 |
| Lehrlingstarif des Bäckerhandwerks Geschlossene Vereinbarung über Ausbildungsvergütung wird allgemeinverbindlich | 2 | 8 |
| Marktkieker 2012 Bis Juni bewerben | 4 | 10 |
| Neue Entwicklungen im Wallraff-Prozess Enthüllungsjournalist hat Unterlassungserklärung unterschrieben | 4 | 8 |
| Neues Forschungszentrum Backaldrin baut aus. | 11 | 9 |
| Rückzug aus Bremen Steinecke macht Übergabe von Haferkamp teikweise rückgängig. | 10a | 6 |
| Ruhe und Bewegung Auf der Jahrestagung des Großbäckerverbandes referierte Dietmar Pech-Lopatta von der GfK über aktuelle Entwicklungen auf den Backwarenmärkten. | 10 | 18 |
| Sind wir veränderungsbereit? Auf der Generalverammlung der Bäko Gruppe Nord in Essen fand Vorstand Lutz Henning trotz guter Zahlen auch kritische Worte. | 10 | 14 |
| Slow Baking insolvent Vorstand beantragte Ende Dezember Insolvenz | 1 | 8 |
| Sondermann meldet Insolvenz an Die westfälische Großbäckerei hat einen entsprechenden Antrag beim Amtsgericht Siegen eingereicht. | 10 | 12 |
| Verarbeitungstipps für die Praxis Die Mühle Mills United Hovestadt und Münstermann lud zur zweiten Ernteveranstaltung ein. | 9 | 12 |
| Zentralverband klagt gegen Lidl Der Grund: falsche Deklaration von Broten. | 12 | 8 |
| ZV mahnt Lidl ab Grund sind mutmaßliche Verstöße gegen die Kennzeichnungsleitsätze von Broten. | 9 | 9 |
| Reisetipps | ||
| Brot-Übergabestellen Wir haben 30 Besuchstipps für Sie zusammengestellt, die den Wandel der Bäckerläden demonstrieren. | 10a | 62 |
| Reisetipps Bäckersnacks | ||
| Der Wohlfühlfaktor Das neue Konzept der Back Factory sieht Lounges und Kaffeekompetenz vor. | 10a | 68 |
| Einen Crêpe, bitte! Die Crêperie La Madeleine in Potsdam bietet Spezialitäten wie in Frankreich. | 10a | 70 |
| Einfach besonders Die Bäckerei Schäfer aus Rodgau bietet ihren Kunden Handwerks- und Bäckerkompetenz. | 10a | 74 |
| Fensterplatz bitte! Die Bäckerei Armbruster kombiniert in ihrem neuen Café Wohlfühlambiente mit einem breiten Angebot. | 10a | 66 |
| Snack-Kompetenz In Kastellaun haben die Inhaber der Bäckerei Jung ein klassisch-innovatives Café eröffnet. | 10a | 72 |
| Reisetipps Coffeeshops | ||
| Auszeit bei Brot und Kaffee Familie Baur hat ihr Kaffeehauskonzept Aran zu einer heiß begehrten Marke entwickelt. | 10a | 86 |
| Genussbar: gut essen Die Rösterei Vollmer zeigt, dass man nicht mit Kaffee Spezialitäten anbieten kann. | 10a | 88 |
| Jung, leicht, gesund Die Campus Suite kommt mit ihren originellen, gesunden Snacks nicht nur bei Studenten gut an. | 10a | 90 |
| Kaffee trifft Pasta Fresh food and drinks zu günstigen Preisen ist die Philosophie des Berliner Pasta- und Coffee-Startups Spreegold. | 10a | 92 |
| Zum Entern bereit Bei den Sweet Coffe Pirates in Essen gibt es zum röstfrischen Kaffee hausgemachte Pâtisserie und allerlei kultverdächtige Speisen und Getränke. | 10a | 94 |
| Reisetipps Gastronomie | ||
| Bist du Waku Waku? 100 Prozent Bio kann bei Fast Food lecker und erfolgreich sein. | 10a | 84 |
| Schnell und edel Bei Faber Feinkost gibt es die schnelle Mittagsküche und das gepflegte Abendmenü. | 10a | 78 |
| Schnelle Pasta Bei der Bäckerei Soetebier in Winsen an der Luhe gibt es frische Bäckerpasta ohne Wartezeit. | 10a | 82 |
| Sechs Bäcker vom Grill Die Bäckerei Balletshofer hat es geschafft, auch abends kräftig Umsatz zu machen. | 10a | 76 |
| Spießig is(s)t woanders Graßhoffs Backhaus ist entgegen aller Prognosen ein voller Erfolg geworden. | 10a | 80 |
| Reisetipps Konditorei | ||
| Besondere Konzepte Stephan Greindl aus Passau überrascht Fachwelt und Gäste immer wieder mit seinen Cafés. | 10a | 98 |
| Edle Törtchen Unter dem Namen \"Wir machen Cupcakes\" öffnete in München das erste Cupcake Café. | 10a | 100 |
| Eis, Eis Baby Das Dulce Chocolate & Ice Cream ist ein erfolgreiches 2-Saison-Konzept. | 10a | 96 |
| Reisetipps Produktionsläden | ||
| Feinde des Zufalls Bei Bachmann in Luzern kann ein Bäcker lernen, wie man eine eigentlich unmögliche Sortimentsbreite möglich macht. | 10a | 102 |
| Fleißiger Schwabe In der Backwelt Mack in Weinstadt ist vieles in Bewegung gekommen. | 10a | 106 |
| Großzügig und gemütlich In einem ehemaligen Autohaus hat die Hiltner Bäckerei und Konditorei ihre neue Produktion und ein Gastro-Café untergebracht. | 10a | 104 |
| Rast an der Autobahn Die Bäckerei Vatter hat in Buchholz einen ganz besonderen Produktionsladen eingerichtet. | 10a | 108 |
| Transparente Tradition Authentisch und transparent - das zeichnet die Bäckerei Wippler als traditionelle Bäckerei aus. | 10a | 110 |
| Reisetipps Schaubacken | ||
| Der Brotflüsterer Björn Schwind hat sich mit dem Zeit für Brot einen Traum erfüllt. | 10a | 116 |
| Neun Jahreszeiten Helga und Heinz Hoffmann wollen ihre Kunden von der Jahreszeitenbäckerei begeistern. | 10a | 112 |
| Unter einer Marke Das Naturhofkonzept bringt Bäcker, Fleischer und Gemüsehändler unter ein Dach. | 10a | 114 |
| Reisetipps Vorkassenzonen | ||
| Becker macht in SB SB und Premium lassen sich gut miteinander verbinden. | 10a | 118 |
| Erfolg am Abend Schneider\'s Bäckerei hat sich mit 50 Prozent des Umsatzes nach 15 Uhr auf das Abendgeschäft spezialisiert. | 10a | 124 |
| Unverwechselbar Emil Reimann zeigt in Dresden eine gelungene Kombi von Tradition mit moderner Systemkompetenz. | 10a | 122 |
| Vorkassen-Bäckerei In einem Edeka-Markt beweist die Bäckerei Brinkhege, wie sich eine Schaubäckerei in eine Vorkassenzone integrieren lässt. | 10a | 120 |
| Rohstoffe | ||
| Alles unter Ko(r)ntrolle Sorgen wegen Pestizidrückständen in Getreideprodukten sind unbegründet, zeigt das EU-Getreidemonitoring. | 4 | 12 |
| Ausfälle bei Erdbeerernte Ursache der Verluste sind Spätfröste | 8 | 12 |
| Brot oder Biogas Der vermehrte Einsatz von Getreide in Biogasanlagen und das anhaltend hohe Preisniveau auf den Rohstoffmärkten bereiten der Mühlenwirtschaft Schwierigkeiten. | 2 | 12 |
| Damoklesschwert Nulltoleranz Noch immer gilt für nicht zugelassene GVO eine Nulltoleranz in der EU. Die Schäden der Lebensmittelwirtschaft sind enorm – und nicht versicherbar. | 3 | 12 |
| Geschätzte Erntemengen in Deutschland und Europa Die Hochrechnungen für die aktuelle Ernte 2011 liegen vor. | 10 | 16 |
| Hefeindustrie unter Kostendruck Kostenerhöhungen machen der Hefeindustrie zu schaffen. | 11 | 12 |
| Kaffee wird immer teurer Preise steigen weiter | 5 | 12 |
| Kein Ende der Weizenturbulenzen in Sicht Russland hebt Verbot des Weizenexports auf | 6 | 14 |
| Proteingehalt und Fallzahlen Verlässliche Indikatoren? | 12 | 12 |
| Turbulenzen auf den Rohstoffmärkten Die Probleme werden uns die nächsten Jahrzehne begleiten. | 7 | 12 |
| Service | ||
| Auf der Suche nach Führungskräften Das Erkennen und Fördern von Führungskräften ist nicht leicht. Frank Ulrich gibt einige Tipps für Mitarbeiter auf dem Weg vom Azubi zur Verkaufsstellenleitung. | 4 | 34 |
| Auf Herz und Nieren Erfahren Sie alles über den großen Kaffeeevollautomatentest in der Coffee Business. | 9 | 32 |
| Das Wettbewerbsverbot mit dem Arbeitnehmer Rechtsanwalt Heiko Klages informiert darüber, wie Sie Mitarbeiter daran hindern, erworbenes Wissen zur Konkurrenz zu tragen. | 10 | 58 |
| Der erfolgreiche Unternehmenskauf Was der Käufer bei der Übernahme einer Bäckerei zu beachten hat. | 7 | 34 |
| Die Muss-Messe des Bäckerhandwerks Die Südback spricht erfolgreich alle Betriebsgrößen der Branche an. | 10 | 52 |
| EDV: Umbuchung bei Bedarf Der Verkuaf in Bäckereien fordert von Softwareherstellern immer wieder neue Lösungen für branchenspezifische Probleme und Anforderungen. | 6 | 40 |
| Eigenverantwortlichkeit von Mitarbeitern Eigene Entscheidungen zu treffen und dafür die Verantwortung zu tragen, ist für viele Mitarbeiter nicht leicht. | 1 | 30 |
| Eine Frage der Hygiene Spülmaschinen gehören in Bäckereien zu den Maschinen, die ständig im Gebrauch sind. | 6 | 42 |
| Eiskalte Hygiene Bäckereien vertrauen bei der Teigherstellung auf die kühlenden Eigenschaften von EIs. Die regelmäßige und gründliche Reinigung des Eiserzeugers ist eine Grundvoraussetzung für eine hygienisch einwandfreie Produktion. | 4 | 36 |
| Erweiterte Planungsmöglichkeiten Zur Internorga stellte die Djucom Software GmbH die nächste Generation der Komplettlösung für Arbeitszeitmanagement vor. | 5 | 44 |
| Fachthema Brotschneidemaschinen Schneider für Filialen mit geringem Platzangebot | 7 | 60 |
| Genaue Temperaturdefinition Exakt definierte und eingehaltene Teigtemperaturen sind in der Bäckerei Middelberg bei der Herstellung gleich bleibender Qualität das A und O. | 4 | 38 |
| Mut zum vollen Regal Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Retourenquote optimal steuern können. | 2 | 40 |
| Planung zur Personaloptimierung In vielen Bäckereien wird die Personaleinsazuplanung noch händisch betrieben. Spezialisierte Software, wie sie auch Ulmer Kemo anbietet, kann hier helfen, rationeller zu arbeiten. | 3 | 32 |
| Saubere Lösung Die Bäckerei Garde setzt je nach dem Grad der Verschmutzung des Spülgutes und der vorhandenen Stellfläche unterschiedliche Spülmaschinen von Meiko ein. | 6 | 46 |
| Service Formulare: Nebentätigkeiten richtig vereinbaren Zwar ist eine schriftliche Vereinbarung über Nebentätigkeiten nicht gesetzlich vorgeschrieben, sie kann aber aus Beweisgründen sinnvoll sein. | 11 | 28 |
| Service: Ein Blick auf verschiedene Backkulturen in aller Welt Bäckermeister Christian Schubert lernte viele Backkulturen anderer Nationen kennen. | 12 | 46 |
| Service: Gut gefördert durch Fördermittel Wir geben Ihnen Wegweiser für den Fördermittel-Dschungel. | 12 | 32 |
| Service: Mitarbeiterdiebstahl durch Warenkontrolle vorbeugen Wir verraten Ihnen einige Tipps, dem Diebstahl durch Mitarbeiter vorzubeugen. | 11 | 30 |
| Service: Prüfsiegelvergabe durch Verbände kritisch betrachtet Halten viel Gütesiegel der Bäckerbranche juristischen Kriterien stand? | 11 | 32 |
| Sevice Recht: Wenn Mitarbeiter Firmenfahrzeuge führen sollen Rechtsanwalt Heiko Klages stellt eine mögliche Vereinbarung bezüglich Dienstwagen vor. | 12 | 30 |
| Transparenz Ein Gespräch mit Dr. Philipp Stradtmann über Nachhaltigkeit bei Wolf Butterback. | 10 | 56 |
| Verkauf des Unternehmens Die Unternehmensnachfolge ist kein alltäglicher Prozess, aus diesem Grund fehlt oft fundiertes Wissen. | 6 | 36 |
| Was bei einem Wechsel auf eine neue Software zu beachten ist Die Bäckerei Wieler aus Meerbusch hat auf Optiback von optimo umgestellt. | 7 | 44 |
| Was ist eigentlich ein Holzofenbrot? Die Begriffe \"Holzofen\" und \"Holzofenbrot\" sind in keinem europäischen Land explizit gesetzlich definiert. | 5 | 40 |
| Weiterbildung: lernen per Mausklick Stahl-Partner beitet Online-Weiterbildung für den Verkauf. | 2 | 16 |
| Zwei gewinnen mehr als einer allein. Cross Couponin hält Einzug in die Backbranche. | 9 | 46 |
| Service EDV | ||
| Rechtlich sicherer Speicherplatz Die digitale Archivierung wichtiger Dokumente ist in der Unternehmensführung heutzutage ein Muss. | 8 | 54 |
| Service EDV: Kartensysteme als Kundenbindungsinstrument Kundenkartensysteme sind eine Möglichkeit, Käufer an ein Unternehmen zu binden. | 11 | 34 |
| Service EDV: Mehr Eigenverantwortung für Mitarbeiter aufgrund neuer Software von Comp Data und KMZ Die Bäckerei Ruch arbeitet mit Software von Comp Data und KMZ. | 12 | 42 |
| Service EDV: Mehr Kontrolle dank moderner Kassensysteme Das Unternehmen dank moderner Kassensysteme besser steuern und kontrollieren. | 12 | 36 |
| Umfassende Auswertungen Wir stellen Ihnen ein Softwarebeispiel von OK Software vor. | 10 | 64 |
| Service Fachthema | ||
| Heiß gemacht, frisch verkauft Wir verraten, was es bei der Snackherstellung Wichtiges zu beachten gibt. | 8 | 50 |
| Service Geld | ||
| Dem Ernstfall vorbeugen Unternehmensvorsorge ist ein wichtiger Aspekt eines verantwortungsvollen Managements. | 9 | 28 |
| Dem Ernstfall vorbeugen Unternehmensvorsorge ist ein wichtiger Aspekt eines verantwortungsvollen Managements. | 9 | 28 |
| Service Reportage | ||
| Überall statt nur dabei Der Salzburger Filialist Flöckner setzt auf Innovation und Verkaufsfahrzeuge. | 9 | 34 |
| Südback Einleitung | ||
| Besuchs-Gründe Zur Südback haben die Aussteller wieder mächtig aufgefahren und lockt ein breites Rahmenprogramm. | 10a | 10 |
| Südback Techtalk | ||
| Südback Techtalk: Das Plus an Kälte Unsere Gesprächspartner sprechen über die Trends in der Kältetechnik. | 10a | 42 |
| Techtalk: Energieeinsatz und Qualität bei Öfen überprüfen Im Techtalk wurde die Frage erörtert, ob Öfen heute noch Energieschlucker sein müssen. | 10a | 22 |
| Südback Vorbericht Convenience | ||
| Frische im Sortiment Passend zur Südback und zur kalten Jahreszeit haben die Hersteller wieder einige Neuheiten im Gepäck. | 10a | 12 |
| Südback Vorbericht EDV | ||
| Recherchehelfer Auf der Südback zeigen die Aussteller, wozu moderne Kassensysteme tatsächlich fähig sind. | 10a | 54 |
| Südback Vorbericht Technik | ||
| Südback Vorbericht Technik: Vielfältige Lösungen Die Anbieter von Bäckereitechnik zeigen Neuentwicklungen und Verbesserungen bekannter Technik. | 10a | 28 |
| Südback Vorbericht Verkauf | ||
| Südback Vorbericht Verkauf: Verkaufsschlager Interessante Ladenbaukonzepte und kleine Helfer erleichtern des Bäckers Arbeitsalltag. | 10a | 46 |
| Systemgastronomie | ||
| Das Comeback In den 70er Jahren war das Wienerwald bekannt wie ein bunter Hund, dann wurde es ruhiger um den Pionier der Systemgastronomie. Der Enkel des Gründers präsentiert sich mit neuem Konzept. | 2a | 56 |
| Kochen im großen Stil Bis zu 9.500 hungrige Studierende versorgt das Studentenwerk Osnabrück täglich in ihren vier Mensen – da ist ein Blick hinter die Kulissen der Großküche spannend. | 2a | 62 |
| Technik Reportage | ||
| Der feine Unterschied Eine Steigerung der Brotqualität ist dank spezieller Knetwerkzeuge möglich. | 8 | 82 |
| Doppeltes Vergnügen Bäckerei Förster ist von dem sechsherdigen WP Matador begeistert. | 9 | 86 |
| Eine Quadro Roumd im Einsatz beim Ottendorfer Mühlenbäcker Eingesetzt wird die Anlage für eckige Spezialbrötchen | 7 | 80 |
| Erfolgreich investieren Der Austausch des Teigteilers und des Kegelrundwirkers in der Brotaufarbeitung durch WP Haton hat der Bäckerei Dreher mehr Flexibilität und Qualität gebracht. | 3 | 70 |
| Frische nach Bedarf mit Potenzial Das funktioniert mit dem Paneotrad-System von Bongard. | 10 | 92 |
| Microtec-Technologie von Ungermann bei der Bäckerei Krimphove in Münster Bessere, reproduzierbare Qualität bei den Schnittbrötchen | 7 | 84 |
| Neu im Dreierpack Die Bäckerei Hennig erweiterte die Stikkenofenkapazitäten durch den Erwerb von drei mit der Frequenzsteuerung Variopilot ausgestattete Rototherm von WP. | 2 | 78 |
| Qualität im Fokus Vorgestellt werden das System Cool Rising und ein Stikkenofen Compact von Wachtel. | 10 | 102 |
| Schwarzwälder Spezialitäten Brantner Bäck ist mit dern neuen Ofenanlage von Hein sehr zufrieden. | 9 | 82 |
| Technik Reportage: Feingebäckpoduktion in der Bäckerei Raddatz Die Bäckerei Raddatz gibt Einblicke in ihre Feingebäckproduktion. | 12 | 70 |
| Tradition trifft Moderne Jeden Sommer kämpfen die Bäcker der \"Braaker Mühle\" mit zu hohen Teigtemperaturen. Die neue Siloanlage vonhb-Technik brachte die Lösung. | 1 | 54 |
| Umkämpfter Markt Mit der Investition in Technik von WP in den Bereichen Kälte und Ladenbacken sieht sich die Bäckerei Moos für die Zukunft gut aufgestellt. | 4 | 70 |
| Universelle Knetlösung Die Bäckerei Peter schwört auf die 240 Kilogramm Spiralkneter von Diosna. | 8 | 86 |
| Viele Wege Die Bäckerei Horsthemke entschied sich für eine Kältekombination von Koma. | 10 | 106 |
| Wärme im Verbund Seit Anfang 2009 backt die Bäckerei Horsthemke an ihrem neuen Produktionsstandort in Wuppertal mit Thermoöl-Technologie und Beladertechnik von Heuft. | 6 | 86 |
| Wo die Nordseewellen... Mit Beginn der Urlaubssaison stieß die Kapazität der Stikkenöfen in Grünhoffs Backstube regelmäßig an ihre Grenzen. | 2 | 74 |
| Technik Fachthema | ||
| Absolute Kontrolle Moderne Steuerungen für Siloanlagen für Siloanlagen können deutlich mehr als nur Mehl verwiegen. | 1 | 52 |
| Absolute Kontrolle Moderne Steuerungen für Siloanlagen für Siloanlagen können deutlich mehr als nur Mehl verwiegen. | 1 | 52 |
| Angepasste Lösungen Hersteller von Brotanlagen können heute individuelle auf Kundenwünsche reagieren. | 10 | 110 |
| Angepasste Systeme Eine Vielzahl unterschiedlicher Systeme zum Teilen von Teig sind auf dem Markt erhältlich. | 3 | 62 |
| Die andere Hitze Neben Rauchgas und Wasserdampf ist Thermoöl ein weit verbreitetes Medium. | 6 | 82 |
| Energieeinsparung Auch Anbieter von Kälteanlagen haben dazu Lösungen parat. | 10 | 96 |
| Erhöhte Energieaunutzung Eine Wärmerückgewinnung hilft immer mehr Bäckereien, den finanziellen Aufwand für Energie zu reduzieren und die eingesetzte Energie effizienter zu nutzen. | 2 | 70 |
| Ist mehr besser? Unterschiedliche Ofensysteme bieten verschiedene Lösungen für ein gutes Backergebnis an. | 9 | 74 |
| Jedem Teig sein Werkzeug Welches Knetsystem eignet sich für welchen Teig? | 8 | 76 |
| Reinigung von Brötchenanlagen Hygiene-Probleme bei Trögeln und Gehängen | 7 | 74 |
| Technikhistorie Teigteilmaschinen Die Teigteilmaschine war die erste Maschine, die weite Verbreitung im Bäckerhandwerk fand. | 7 | 78 |
| Was ist eigentlich...? Um die in Bäckereien eingesetzte Technik wirklich verstehen zu können, bedarf es einer Menge Hintergrundwissen. | 4 | 66 |
| Technik Historie | ||
| 100 Jahre Debag Ein Revolutionär hat Jubiläum | 9 | 78 |
| Bäckerkälte - am Anfang war das Eis Ein kleines Ausflug in die Frühphase der Kältetechnik. | 10 | 100 |
| Eiserne Arme Ein Streifzug durch die Entwicklung der Knetmaschine. | 8 | 80 |
| Technologie | ||
| Frisch gebadet Worauf es bei der Herstellung von Berlinern ankommt, zeigen wir Ihnen in diesem Artikel. | 1 | 48 |
| Fruchtige Versuchung Der Frühling ist da und die Auslagen in den Bäckertheken füllen sich mit leckeren Obstschnitten und -torten. | 4 | 64 |
| Hefefeingebäck: Innere Werte Rosine, Mandel, Sukkade & Co. haben als Zutaten im Hefefeinteig großen Einfluss auf Gebäckfrischhaltung, Geschmack und Aroma. | 2 | 68 |
| Königin Butter Butter hat einen unvergleichlichen Gesmack und genießt hohes Ansehen beim Verbraucher. | 5 | 70 |
| Mehr Geschmack - Gewürze im Brot Eine individuelle Würzung gibt Bäckern die Chance, echte Markenartikel zu schaffen. | 9 | 72 |
| Pflaumenkuchen – saftig, süßer Klassiker Der beliebte Blechkuchen lässt sich in verschiedenen Varianten herstellen. | 6 | 80 |
| Pikante Herbstkuchen Was bei der Herstellung von Flammkuchen, Zwiebelkuchen und Quiche zu beachen ist. | 7 | 70 |
| Stollen als Chance Heinrich Münsterjohann von Meistermarken gibt praktische Tipps, wie das Stollengeschäft zum Erfolg wird. | 10 | 88 |
| Technologie: Brotfrischhaltung ist ein immer aktuelles Thema Brotfrischhaltung eines der Themen beim Seminar Brotkompetenz im Hause Ireks. | 11 | 58 |
| Technologie: Ölsaaten in Backwaren Markenartikel lassen sich auch mit Ölsaaten gut kreieren. | 12 | 68 |
| Umfrage | ||
| Investitionsstrategien Wie gehen die deutschen Bäckereifilialisten die nächsten Jahre an? Auf der Internorga stellte das Back Journal eine Emnid-Untersuchung zu den Investitionsplänen der Branche vor. | 4 | 14 |
| Kaffee hoch im Kurs Die Emnid-Untersuchung zeigte: Kaffee bleibt für die deutschen Bäcker auch in den nächsten Jahren ein wichtiges Thema. | 4 | 18 |
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