1. Die System-Filialbäckereien
Bedeutung: Wachsend. Stehen heute schon für 25.000 der 45.000 Filialen des Bäckerhandwerks.
Charakterisierung: Stark expandierende Bäckereien mit gutem Investitions-verhalten.
Redaktionelle Berücksichtigung: Schwerpunkt bei der Fachtechnik-Berichterstattung. Specials zum Thema Management von Systemen.

2. Der Bäcker-Snack und -Gastromarkt
Bedeutung: Wachsend. Die Filialbäcker machen heute schon 12 Prozent ihres Umsatzes mit Snacks und Getränken. Tendenz steigend. Gesamtvolumen des Bäckersnack-Marktes wuchs 2000 bis 2005 von 1,7 auf 2,4 Milliarden Euro.
Charakterisierung: Fast alle Bäcker haben heute Snacks im Angebot, die Filialbetriebe besetzen aber besonders die geeigneten Standorte. Starkes Interesse der Zielgruppe nach entsprechenden Lösungen und Geräten.
Redaktionelle Berücksichtigung: Eigene Rubrik Systeme / Food Service mit monatlicher Fachberichterstattung und Schwerpunktthemen.

3. Die Premium-Handwerksbäckereien
Bedeutung: Stabile Position am Markt. Zahl liegt bei rund 2.000. Wenige, dafür aber umsatzstarke Geschäfte.
Charakterisierung: Einzelbäcker mit hoher Produktqualität und entsprechenden Preisen. Sehr solide Finanzsituation. Investieren vor allem in hochwertige Technik, um hohe Qualität sicherzustellen.
Redaktionelle Berücksichtigung: Management-Reihe „Bäckerei des Monats“. Exklusive Rezepte der Fachschule Richemont. Themen wie Qualitätsmanagement.

4. Der (backende) LEH und die Industriebäckereien
Bedeutung: Wachsende Marktanteile vor allem im Bereich Brot und Brötchen. Handel betreibt rund 10.000 Aufbackstationen in seinen Märkten. Weitere 10.000 Aufbackstationen stehen in Gastronomie, Tankstellen, Concept Stores oder bei Großverbrauchern. 
Charakterisierung: Deutliche Zunahme der TK-Produkte. Seiteneinsteiger profilieren sich so durch frische Backwaren.
Redaktionelle Berücksichtigung: Eigene Rubrik „Großbäcker / LEH“. Dazu Marktanalysen, Convenience-Schwerpunkte und Statistiken.